院長のお料理日記

2014.09.07更新

「原産はアラビア半島。ハーバード大の研究によると、1万1千年前には栽培が始まっていた可能性があり、最古の栽培植物とみられている。」
9/6土曜日、日本経済新聞夕刊からの引用です。

何だと思いますか?
答えは、今が旬の「イチジク」です。

家内のリクエストで、イチジクと鴨で料理をつくることになりました。料理本を見ると、シェリー•ビネガーが必要でした。

「これは、ないだろう」とたずねました。
「あるよ」と、木村拓哉のドラマの、お店のマスターのように、奥から簡単にビネガーを出してきました。

いつも家内の買い出しのおかげで 、料理ができます。感謝です。

ビネガーやバター、ハチミツにより、イチジクの美味しさをひきだして、うまくソースにできました。
パンとワインが進みましたので、明日は運動を増やします。










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投稿者: しが歯科医院

2014.09.02更新

日曜日、妻が唐戸市場で、サバと大きなブリ買ってきました。予定外だったけれど、思いのほか安かったので、そうしたそうです。

ブリは、頭をおとして、2枚におろしてもらっていました。半身でもまな板からはみ出しました。 あら煮は妻がつくり、身の半分は実家に分けました。残った腹身を刺身とにぎりにするのが、私の分担です。

もちろん、冬のブリほど、脂はないのですが、
さっぱりして、旨味はあります。

しめ鯖は、少しつけすぎましたが、まずまずでした。

食べる時間は、おいしさの2乗に反比例。
にぎり寿司は、あっという間になくなりました。



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投稿者: しが歯科医院

2014.09.02更新

今年の夏は天候不順のため、気温が予想ほど上がりませんでした。8月上旬で、すでにバテ気味だった私には、体調管理の面で助かりました。

お盆の休みには、中華料理をメインにつくりました。
①唐辛子を少なめに、しょうがを多めに、自分の好きな味にしました。まるで、専用の料理人がいる王様のようなことができます。自分で料理をするので、当たり前ですが。
花椒、セロリの香りが、清涼感をうみます。
②豆豉の香りが、好きなので、少しだけ多めにしました。エビの風味とよく合います。
③紹興酒の香りが、食欲を増加させてくれます。

おいしい食事を続けるために、もちろん、2つのことをしています。
ていねいなブラッシングと
健康を維持するための運動です。
週2回の筋トレ、続いています。






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投稿者: しが歯科医院

2014.08.10更新

近所の野菜市場に、時々、天然のうなぎが入荷するとききましたので、予約を入れてました。
10日ぐらいして、念願のうなぎを手に入れました。木屋川のうなぎだそうです。

ネットと料理本を見て、なんとかできあがりました。

おいしさはどうかと言いますと、爽やかにおいしいというか、幸せを感じました。
夏バテ気味の体調が一段、良くなった感じです。

次回は、ひとり一尾を食べたいと、妻と話しました。




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投稿者: しが歯科医院

2014.07.16更新

蒸し暑い日が、続いています。
健康のため、自宅でできる、自重筋トレをはじめました。このように文章にすることによって、筋トレを続けられたらいいなと思います。

日曜日、軽い筋トレの後、フォカッチャの生地を10分間こねましたが、これが結構運動になりました。
落合シェフのレシピで、ローズマリーは医院の花壇のものを使いました。
焼き上りすぐに食べて、おいしいですが、後日、ピザ風にして、表面をカリカリするとさらに、おいしかったです。

健康な体と、おいしく食べられる歯に感謝です。

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投稿者: しが歯科医院

2014.07.06更新

梅雨が続いていますね。
プレジデント紙が発表したシニア層の「健康」の後悔トップ3は、

⒈歯の定期健診を受ければよかった
⒉スポーツなどで体を鍛えればよかった
⒊日頃からよく歩けばよかった

です。1位の内容は、歯を失った人にとって、切実な思いだと思います。
みなさん、歯のお手入れをお忘れなく。

仙崎産のマハタの半身を使って、三品作りました。メインはマハタのじゃがいもガレットです。千切りのじゃがいもの衣をつけたソテーです。後の二つは、お刺身とカマの塩焼きです。お刺身はしっとり、焼き物は皮が香ばしく、ガレットの白身はプリプリの食感でした。

健康なお口で、楽しく料理をいただきたいものです。





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2014.06.28更新

みなさん、4大浮世絵師をご存知ですか。歌麿、写楽、北斎、広重です。この4人に春信、清長を加えて、六大浮世絵師と言われています。

個人的には、春信、清長、春章(シュンショウ)、栄之(エイシ)の美人画が好みです。

山口の大浮世絵展に行きました。今、名前をあげた8人を含め、浮世絵の初期から、明治まで全体像がよくわかるものでした。
国芳の八犬伝を描いた迫力ある作品が、よかったです。

鑑賞後、美術館のカフェで食べたケーキ(クラフティ)がおいしかったです。コーヒーのレベルも高いです。

ここからが料理です。アメリカンチェリーのクラフティを何度か作ったことがありましたが、
今回は、チリ産の冷凍ブルーベリーで代用しました。
ブルーベリーの水分を除くため、まずバターで
ソテーします。ここが大事なようです。
石鍋シェフのレシピを参考にして、卵、生クリーム、サワークリーム、砂糖を合わせた生地を焼き上げました。タルト生地なしです。
ブルーベリー、サワークリームの酸味がほどよく、家族に好評でした。

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投稿者: しが歯科医院

2014.05.07更新

連休明けの診療がはじまりました。
少し体は重い感じですが、元気を出して30分でエビのトマトクリームの手打ちパスタをつくりました。

前日の麺を残しておいたおかげです。
連休最終日は時間をかけて、鴨のバルサミコソース、フェットチーネ添えをつくりました。

酒屋で手軽に買える、ブラン・ド・ノワールのスパークリングワインを見つけました。「黒の白」という意味で、黒ぶどうでつくられるスパークリングです。料理に合います。
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投稿者: しが歯科医院

2014.05.04更新

門司港から唐戸への連絡船に乗りました。
映画の一場面で、船から見る波しぶきが、次第にシャンパンの泡に変わって行く映像を、思い出しました。
(今日の波しぶきはメレンゲのような量でしたが)

家に帰る途中で、アジとアサリを買い、アジの洋風たたきとクラムチャウダーをつくりました。

アジはシソ、アンチョビ、ケッパー、マスタード、レモン汁、オリーブオイルで味付けしてます。
クラムチャウダーにグリッシーニを砕いていれて、いただくとおいしかったです。
どちらもスパークリングワインによく合い
ました。






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投稿者: しが歯科医院

2014.04.13更新

医院の植え込みにあるローズマリーを料理に使ってください。
今夜は、豚肉のロースト、タケノコのリゾット添えをつくりました。ローズマリーとレモンの皮のソースをかけています。タケノコは、患者さんからいただきました。

もう一品は、百合根のグラタンです。写真のように白い料理なので、ホワイトニング後、食事制限がある場合に食べるといいと思います。

しが歯科で主に行っているポリリンホワイトニングには、食事制限はありません。

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投稿者: しが歯科医院

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